姜为喜肥耐肥作物，由于根系不甚发达，喜肥能力较弱，因而对养分要求比较严格。另外，姜的植株较大，分枝较多，单位面积内种植株数也较多，生长期长，因此需肥量较大。据测定，每生产1000公斤鲜姜约吸收纯氮6.34公斤、纯磷0.75公斤、纯钾9.27公斤、纯钙1.30公斤、纯镁1.36公斤。

姜全生长期吸收钾最多，其次是氮，再次是镁、钙、磷。它们在姜体内分布规律是氮磷镁以根茎中分配最多，其次是侧枝和侧枝叶，钾以侧枝分配最多；其次是根茎；而钙则以侧枝叶分配最多，侧枝和根茎次之。

姜需要完全肥，如缺少某种元素，不仅影响其生长发育和产量形成，根茎中碳水化合物、维生素C、蛋白质、挥发油等营养成份也明显降低。

姜除需要氮、磷、钾、钙、镁等大量元素外，还需要一些微量元素。据测定，每生产1000公斤姜根茎，需要吸收硼3.76克、锌9.88克。据研究，每亩施硫酸锌2公斤、硼砂1公斤，姜产量分别提高23.9和12.1%,二者同时施用增产38.9%。